◎ 撰文∕張佳祺（《明道文藝》編輯）
海洋，是臺灣味的基底，廣納百川的性格，讓多元文化能在此融合，並獨具特色。但隔著海水的離島，除了傳承多元的移民文化之外，更倚仗自然環境資源，風、土壤、水源，每一項都是考驗，也是珍貴的禮物。此次「舌尖上舞動的記憶」主題專欄，特別企劃了「島外之島」，專訪澎湖、金門、馬祖、蘭嶼臺灣四大離島的味覺記憶，闡述人與自然相互依偎的日子。
澎湖，臺灣最大的離島，沙灘、海浪、仙人掌是大家從歌詞裡認識它的表象，但，如果你站在千萬年生成的火山熔岩上，在百萬年風化而的珍貴土壤上，你會懂得感謝大自然的力量。此篇我們隔著海洋電訪澎湖文化藝術工作者暨攝影師張詠捷，她2005年的著作《食物戀》裡面的每一道料理，累積了澎湖在地長輩們的智慧結晶，並在嚴苛的天然環境下，如何與風、與土、與水共存。
金門，獨特的戰地文化與時代背景，造就了舉世聞名的金門高粱酒。但你知道，金門其實一開始是沒有種高粱的？金門人小時候也不是喝高粱長大的！金門有很多年輕人都會到臺灣讀大學、就業，因為一般人不夠了解，常造成一些好氣又好笑的刻板印象。此次邀請明道文教基金會許慧琪執行長撰文，她是個典型的金門遊子，18歲之後就來到臺灣定居，由她闡述金門的家鄉味，最是貼切。
馬祖，起初是我們不熟悉的地方，相關資源也很少，但輾轉介紹下，想起了與大海頗有淵源的國文科退休老師孫素貞。她曾在澎湖當過國小代課老師，同時也是正港的「馬祖媳婦」。雖然馬祖的味覺記憶並非從小深耕，但嫁為人婦之後參與了家族的節慶、典禮、祭祀等活動耳濡目染，再加上對文化傳承的使命感，與家人合作完成了此篇〈依媽之味〉。
蘭嶼，有豐富的海洋故事、有飛魚季，但在達悟族眼裡，如果海是男人的世界，芋田是就是女人的海。飛魚乾、芋頭還有地瓜，是拜訪蘭嶼的最佳伴手禮。從作家劉克襄老師筆下所遇見的蘭嶼，都有海洋風乾的味道，而每個食材都有其文化起源，有一段生活故事。
到此，我又想起我阿嬤在豐原第一市場賣的紅茶冰，從1964年至今，食材簡單、口味單純，但總聽客人反應：就是要碎冰、就是要蔗糖，就是這樣、就是那樣……才是小時候的味道。為了填滿每個人心中的那座島，我們只能將故事繼續傳下去。
