◎ 撰文、照片∕許慧琪（明道文教基金會執行長）
食物是一種鄉愁，一種與記憶關聯的溫柔，像忠實的信差，傳遞著對家鄉味道的認同；是一種記憶，懷念品嘗時刻的人事物與氛圍。
我對我的家鄉——金門的食物記憶，包含了食物背後傳統習俗與人情溫暖。從兒時的戰地金門的神秘色彩，到開放觀光後的大量旅遊人口湧入，數十年來金門改變了不少，貢糖、燒餅、廣東粥等食物都深受遊客喜愛，然而，對我這個十八歲後就離鄉求學、就業的遊子而言，哪些食物是記憶中最難忘的味道，最想和大家分享的呢？
「香、醇、甘、洌」的58度金門高粱酒
金門島早期是沒有種植高粱的，古時候的金門只種小麥、地瓜、花生等雜糧。在經歷過鄭成功大量伐木造船的生態浩劫後，胡璉將軍以種植高粱試圖解決糧食及燃料不足的問題，然而金門人並沒有吃高粱的習慣，於是胡璉以「一斤高粱換一斤米」的政策，鼓勵居民種植高粱，造就現在金門秋天遍地金黃的美景，也讓金門高粱酒日後得以揚名世界，並成為金門稅收的金雞母。
許多人對金門「雞頭魚尾」特殊的高粱飲酒文化印象深刻，它是金門人招待客人的熱情表現；然而我的高粱酒記憶，卻是幾則小故事。小一時，喜當表叔婚禮的花童，宴席間，我將高粱酒誤認為汽水，豪氣大口飲用半杯後面不改色，一旁的叔叔阿姨連忙稱讚「小妹妹好酒量」，立刻將酒杯倒滿，並傳為佳話。另一則故事則是大學入學健康檢查時，一位護士小姐見我的個人資料顯示戶籍為金門，問我：「你們小時候是不是用高粱酒泡奶粉啊？」我回答他：「是啊，而且我們平常都住地洞裡！」這或許是專屬於金門人的自我揶揄吧。
蘊含幸福感的-紅龜糕
「拜天公」的重大儀式之一是做「紅龜粿」，而金門的紅龜糕與臺灣本島最大的不同在於加了在地的地瓜當「粿婆」，Q彈的粿皮，佐以香氣特別濃郁的金門花生內餡，吃起來更是美味。
小時候的我喜歡西式麵包與蛋糕，總覺得紅龜糕是屬於老人的食物，並不特別喜愛，也忘了是何時開始喜歡的了，似乎是從嫁做人婦後開始。迄今，每年大年初二返鄉過年，最喜愛的仍是全家人聽從媽媽指揮，大家各司其職，大人小孩一起動手做粿；有時甚至印上古錢、魚或牛羊，好不歡喜。做粿代表幸福、圓滿，更包含深且廣的人情味，紅龜粿的意義不僅是甜食，而是把鄉土人情、幸福感含著餡，包進紅粿皮裡。
勿忘和平可貴的-安簽(地瓜籤)
早期金門島農產不足、濱海為生，食物的來源多半是就地取材。明代地瓜傳入福建以後，「金門無水田，不宜稻，故遍地皆種地瓜」。地域環境與氣候形成了金門日常菜餚的特點，由於早期經濟條件有限，稻米由外地供應，價格較高，金門人常將米與地瓜摻雜一起，煮成為「安薯糜」，或加入曬乾的地瓜簽成「安簽糜」。
時常聽老一輩的長輩說起戰亂時期多麼窮困，能吃到米湯就是奢侈的事。我總覺得，對金門人而言，「安簽」似乎是時代的象徵，吃著記憶中的「安簽糜」或是「安直安簽」（地瓜加地瓜籤）像是提醒著自己不要忘記那個艱困的年代、最純樸的日常。對我而言，偶爾對安簽的想念，則像是鄉愁。
僑鄉文化影響的食物-高粱嗆蟹
受到歷史變遷之影響，南洋僑居地與戰地文化也為金門的飲食注入了新的生命。近代以來，僑民出洋成為金門人的宿命。早期的華僑即使身在海外，但仍心繫故土。除了將各種民情風俗移植到海外，也透過僑匯經濟照顧家眷、宗族，當然南洋殖民地文化也因此影響了閩南飲食習慣。
舉例來說，原本閩南料理罕見辣味，但受到南洋的影響，部分菜色放入辣椒、胡椒等香料調味，例如以辣椒、鹽，還加入了高粱酒所醃製的「高梁嗆蟹」，開始廣受歡迎。
在金門海邊滿是地雷的年代，海邊是禁區，必須有蚵民證才能前往。兒時，家裡有個每天會到蚵田採拾石蚵的姑婆，姑婆將石蚵自剖後賣給鎮裡賣蚵仔麵線的店家，但我沒有特別喜歡蚵仔，卻喜歡姑婆偶爾帶回家的螃蟹，媽媽會將小螃蟹做成「嗆蟹」，辣辣的嗆蟹是爸爸喜愛的配酒菜，也是鮮少有零食的年代味蕾的不同刺激；大一點的螃蟹，媽媽會用大鍋子清蒸，和家人一起享受整鍋的螃蟹的日常，是長大後記憶鮮明的幸福。
1993年金門開放觀光後，外來人口迅速增加，許多連鎖餐飲店家，如摩斯漢堡、必勝客、星巴克及各式飲料店也陸續進駐金門了，這改變了不少當地人原本就地取材、自家料理的飲食文化；但也拜開放觀光所賜，許多傳統美食像廣東粥、燒餅、貢糖、嗆蟹等，因為具備獨特市場性，得以繼續傳承。對我來說，改變不一定是壞事，傳統式微的年代，經典還是可以雋永，舌尖上舞動的記憶，也將恆久難忘。
