◎撰文／張耀仁（國立屏東大學科學傳播學系副教授）
◎照片／劉世欣提供．張耀仁拍攝
「從小我就想要逃離大甲！」劉世欣語出驚人的說。
幾分鐘前，他才手持麥克風，立在人群前，充滿熱情的介紹「大呷麵本家」。大呷，即大甲的諧音，起於地名無法申請商標，故改成「大呷」，也有大口吃麵之意。至於「本家」，劉世欣表示，日本職人習於稱正宗原創者為本家（ほんけ，Honke），為了肯定1934年以來製麵迄今的家族事業，他非常自豪也自信的使用了「本家」一詞，期望透過文化創意，結合職人麵條，從中打造「麵界的LV」。
從袖珍製麵廠談起
走進大呷麵本家，木質邊條搭配類鉛字的麵盒排版，上頭寫著：大甲芋，2026，No.1，♥U。創辦人劉世欣說，自己身上有兩種DNA：一是「製麵的DNA」，一是「血緣的DNA」。這樣的DNA促使他逃離而復返：遠離從小協助製麵的千百個不願意，卻又因為看見可期的創業商機而返回海風習習的故鄉。
導覽的時候，他總是談起父親劉聰明自13歲起，進入永豐商店大甲支店轄下的製麵廠工作，當時那是全臺唯一機械化生產的製麵廠。工作時程很長，早上還未天亮就開工，直到晚間七時才下班。年輕的劉聰明就在這樣辛苦的過程中，習得製麵功夫，並且結識了分公司經理陳龍標的女兒。因此劉世欣表示，大呷麵本家雖然創立於2006年，但事實上已經傳承三代，也就是從1934年陳龍標投身迄今，大呷麵本家已有92年歷史。
一提到製麵，劉世欣引導眾人走進展示館，映入眼簾的是金黃色的乾燥小麥，其上垂墜的天棚麻繩象徵麵條披掛。牆面標示著製麵八法：首先是原料的擇取：採用來自美國或加拿大非改造基因的小麥；其次是選用多重複碾壓製麵機臺；接下來是適切的攪拌，控制麵粉溫度不能過高或操作太久；第四是麵粉的彈勁試驗，以竹子沾水試驗其拉力彈性；第五經過發酵以增加麵的Q彈感；第六依師傅經驗進行乾燥；第七切麵；第八以手工秤麵，以紙張包裝。
「大家可以看看底下的袖珍製麵過程！」曾任職袖珍博物館副館長的劉世欣，將當年導覽博物館的經驗融入製麵簡介之中，特別央請過去的同事製作袖珍製麵場景，以十二分之一的比例，復刻了早期製麵、曬麵、包裝的過程。其中使用的場景底座，來自製麵廠裡早期的木頭與麵箱，精巧細緻的臨場感，使人看得目不轉睛，彷彿回到古早的製麵現場，粉塵飛揚、空氣沉重，看著其他同齡小孩自由自在的在屋外奔跑，劉世欣卻只能待在廠裡協助包裝、曬麵，心中油然升起：我必須離開這個地方，「畢竟太辛苦了，必須在外經過歷練之後，才漸漸懂得：『越在地，越國際』！」
這是劉世欣此時此刻的體會，也是北漂生活之後的認知。也因此，劉世欣結合大甲在地農特產：芋頭，致力將文化融入製麵之中，為的就是把父親的「職人」精神一說再說。「我常常說我是聰明的兒子！」劉世欣一語雙關的笑著說。劉聰明工作至82歲才退休，近70年的時光都奉獻給麵條，他傳承給劉世欣的製麵心法很簡單：就是麵粉、鹽巴與水。
成為第一代創業者
簡單的料理，其實最能考驗廚師的手藝，同理，越簡單的原理，施行起來反而越困難。「因為有些廠商會因為訂單太多，超出製作能力，難免就會產生不必要的添加物。」劉世欣意味深長的表示，「簡單是最困難達成的，所幸我們一直堅持初衷，期望把這份手作的美味傳承下去。」
事實上，劉世欣當年打算返鄉時，遭到父母親強烈反對，「他們覺得這一行太苦了，想說我人在臺北工作得好好的，何必這樣想不開？」對於十八歲北上就讀國立藝專（今臺藝大）美術系，曾任職貿易公司、袖珍博物館的劉世欣而言，固然臺北充滿了多元機會，但現實總是殘酷。當時他們幾個年輕人懷抱文創夢想，期望能夠融合袖珍博物館與咖啡館或餐廳，將歐美的商業空間概念帶進臺灣。可惜，老闆只希望他們「把館顧好就好」。對於三十出頭、仍想拚戰的年輕人而言，那樣的穩定反而是一種侷限。
因而他動心起念返鄉創業，「我想說，在自由貿易協定（Free Trade Agreement, FTA）簽定之後，關稅勢必減少，國外麵品必然進入臺灣，」劉世欣說：「那我要在那之前，先把品牌做起來！」於是他毅然決然返鄉，直到第二年在哥哥的勸說下，父親才逐漸接受他的選擇，家族看他很有能力，建議他應該自行出去創業。
劉世欣說，早在二十年前，他就寫過一份營運計畫書，把他期望的品牌願景勾勒一遍。他說，他不僅是從一個商品的角度來看待創業，也是從文化以及觀光的角度來重新認知製麵產業。「我不是在跟其他國家比產能，而是趁臺灣還沒有人在講品牌故事的時候，我先來論述。」劉世欣說，創業之初他在廣播中聽到玉珍齋第四代談傳承，「每一代都懂得那個時代的經營模式。」又讀到香港百年醬料企業李錦記提到「沒有繼承，只有不斷創業」，這讓他更加確信，身為第三代，他必須成為自己的「第一代創業者」。
2006年，劉世欣創立大呷麵本家。「當我講自己的故事，日本沒有，韓國沒有，大陸也沒有。那我就代表臺灣了！」於是，大呷麵本家不僅是吃麵的所在，更是傳達製麵理念的空間。走進店裡，除了可以吃到熱騰騰的麵食之外，也能聆聽劉世欣動人的創業故事。比方說，他提到創業初期，親力親為送麵給顧客，「有一次到三芝石門去玩，顧客打電話來說要再買一箱綠茶麵，我問他人在哪？好巧居然也在石門！」劉世欣當下就把車上的麵搬去給客人。他說，創業過程當然艱辛，「原本以為二十萬就可以開工廠，結果蓋到快一億。」他苦笑，前十年幾乎單打獨鬥，後來才引入朋友投資。壓力沉重，獲利並非一帆風順，但這四年來穩定成長，讓他逐漸鬆一口氣。他說自己已是花甲之年，正與時間賽跑，因為資源有限，所以必須比別人更認真。
「聽到別人花錢買我們的東西，還跟我說謝謝，我就知道自己做對了！」他說，遇到挫折的時候，都是靠信仰禱告渡過，「很多退休的企業家對我說，要堅持下去！我們都支持你！」他就這麼靠著許多貴人的支持與協助，逐步走向而今備受關注的境地。
讓製麵廠化身文化景點
許多人對於大呷麵本家第一眼印象就是：「好美！」這樣的設計，雖然不是來自美術系出身的劉世欣，卻是他對設計堅持的結果。「一個禮盒設計，我磨掉了同一家公司三位設計師！」劉世欣說，他不是挑剔，而是客人向他表達：
「看著包裝美，感覺就很好吃！」整整兩年，他才定稿設計，過程中一改再改，直到內心沒有一點勉強。「如果我覺得醜，我就不會把它做出來。」他說，自家的包裝著眼於：簡潔、清楚、品牌一眼可見，一如鼎泰豐的提袋，讓人遠遠就認得。這種視覺策略，讓大呷麵本家在超市貨架上顯得格外醒目。
除了包裝，更重要的是麵究竟好不好吃？劉世欣說，吃過這麼多麵，還是覺得自己家做的麵最可口，「因為我們沒有添加物，而是在口味創新上進行研發。」像是金盞花麵、高纖控醣麵以及高蛋白健身麵等，在在都讓消費者豎起大姆指，直讚：「好吃！」這樣的美味，不僅吸引了國內消費者，就連日本等國外觀光客也聞香而來。
大呷麵本家鄰近高美濕地，許多觀光客在潮汐間踏浪之後，總會過來這裡吃碗麵。包括雄獅旅遊、各大學EMBA及博士班、企業參訪團等接連到訪，「他們說這裡不會踩雷！」劉世欣表示，創業之初，他本就想為大甲、為臺中增添多一個觀光的文化景點。因此他每天導覽、介紹父親製麵、賣麵，樂此不疲。從他的眼神裡可以知道，那不是表演，而是歡喜。
「如果你對創業有一點點勉強，那請你不要做，因為你一定不會成功！」劉世欣奉勸有志創業的年輕人，要具備熱情，那是唯一的門票。為此，他也重新檢視自己的創業初衷，也就是他為品牌規劃的五個發展方向：一、建立實體通路；二、打造成臺灣知名品牌，吸引海外代理；三、成為文化與觀光景點；四、穩定代工，平衡產能；五、發展跨境餐飲，開設麵店。
其中，第一步，他很快達成。由于美人主持的電視節目《生活好自在》主動邀約曝光，使得產品迅速打進銷售通路。第二步是他認為自己還需要努力的部分。至於第三步，更是他執著的夢想，「大呷麵本家不只是麵廠，而是一個『體驗場域』。賣的不只是麵條，還有品牌價值與文化記憶。」劉世欣說，他期許接下來能夠跨入餐飲業，讓更多人嚐到大呷麵本家的好味道，一如那些知名飯店、餐廳的麵條，都是委託他製作。
從草帽年代到麵廠年代，大甲曾經只有兩家公司能夠聘請分公司經理。如今，這間麵廠成為觀光團必訪的一站。那個當年原本想要逃離故鄉的小孩，終究回到故鄉的懷抱；當年不想接下的家業棒子，終究穩穩的握在劉世欣的手裡。
製麵機依舊發出規律的裁切聲，鏗鏘有力，彷彿召喚記憶的跫音，彷彿海風吹拂的大甲裡，還有三代人，一間製麵廠，在那始終奮鬥的過程中，飄散大呷麵的麵香，也發散出熠熠的美感，等待更多人前來品嚐，也前來體會職人的手藝——那即將抵達百年歷史的製麵氣魄！
