整理、撰文／鄭惠珊（《明道文藝》編輯）
專訪／翁羿琦 陳允寶泉董事長
圖片／陳允寶泉 提供
在臺中自由路，人們習慣稱這裡為「太陽餅街」。整條街飄散著麵粉與奶油香氣，玻璃櫥窗裡排列著金黃酥皮，招牌林立，各有傳承與故事。然而，在這片競爭激烈的糕餅風景裡，有一個名字，跨越清末、日治時期、戰後經濟起飛與數位浪潮，靜靜走過118年——陳允寶泉。
這不只是糕餅店的故事，而是一段橫跨五代的家族傳承史，也是一條從「為了生存」走向「經營品牌」的成長軌跡。百年前的街角沒有品牌策略，只有養家餬口的現實；第一代以手藝換取溫飽，第二代在異地淬鍊技術，第三代回到豐原站穩腳步，第四代開始思索風味之外的價值，第五代則在數位浪潮中，讓百年老字號不只是存在，而是被理解與記住。
因此，這間店的歷史不只是產品的更迭，而是一層層疊加的時代印記。每一代都在前人的基礎上多走一步——從騎樓叫賣到精緻陳列，從等待顧客到訴說故事，從「把餅做好」到「讓人感受到溫度」。那是一種視野的轉變，更是一份延續傳承的自覺與責任。
從生存開始的百年根基
「第一代創業其實沒有什麼理念，就是為了生存。」董事長回憶時語氣平實。
清朝末年，第一代陳允在臺中豐原三角街仔販售糕餅。那是一個動盪年代，談不上品牌理想，只有現實壓力。做餅，不是為了留下名字，而是為了讓一家人能安穩過日子。麵粉、糖、油脂，在當時不是風味的選擇，而是生活的重量。
到了第二代陳金泉，在日治時期隻身赴日發展。語言不通、身無分文，甚至因攜帶違禁糖品入獄，卻在監獄中學會製作大福麻糬。出獄後，他從騎樓販售做起，憑藉手藝與勤奮，最終在東京成立「寶泉製菓本舖」，奠定品牌的雛形。
那是一種帶著勇氣與韌性的生存方式——沒有資本、沒有背景，只有手藝。更重要的是，在異地求生的過程中，技術與文化也悄悄融合。臺灣的糕餅底蘊，加上日本和菓子的細膩工法，讓「寶泉」從一開始就具備跨文化的血統。這種融合，不只是技術上的學習，更是一種對市場敏銳度的培養：懂得觀察顧客，懂得調整口味，懂得在困境中尋找出路。
1975年，第二代特派日本店的技師來臺，傳授製餅技術給予第三代，且在豐原糕餅街創立「寶泉餅行」，並研發出臺灣第一家小月餅。將傳統大月餅改為小巧尺寸，不只是產品改良，而是對生活節奏的回應。小月餅方便食用、適合分送，正好搭上臺灣經濟起飛、社交往來頻繁的年代，迅速打響名號。這一步，已經不再只是「做餅」，而是開始思考「怎麼讓餅被需要」。
第四代遠赴日本精進技術，吸收歐洲與日式風格，推出「露之菓」、「日月燒」等產品。那是一種更自覺的創新——不再只是跟隨市場，而是嘗試在傳統框架中開闢新的可能。第五代準備接班，重新將第一代名字「陳允」加回品牌，象徵飲水思源，也讓品牌從「寶泉」走向「陳允寶泉」，完整地說出家族與歷史的連結。
五代傳承之間，真正改變的其實不只是產品，而是思維的演進。第一代為生存而做，第二代為翻身而學，第三代為市場而改，第四代為品牌而創，第五代則在全球化與數位浪潮中思索定位與價值。
陳允寶泉的成長，某種程度上，也是臺灣糕餅產業百年變遷的縮影。從清末移民帶來的思鄉味，到日治時期技術融合；從戰後經濟起飛帶動的伴手禮文化，到近年強調食安、包裝與品牌故事的競爭環境。糕餅不再只是節慶食品，而成為城市記憶與文化象徵的一部分。
然而，在這些變動之中，有一條軸線始終未曾改變——對手藝的尊重。無論時代如何轉換，製作的工序不能省，原料的品質不能退讓，味道的底線不能模糊。也正因為這份看似保守的堅持，才讓後來的創新有了可以依靠的基礎。
從街角的小攤，到能夠談品牌、談文化、談未來的百年老店，這條路走得並不轟烈，卻踏實而漫長。百年的根基，不是一次成功，而是一次又一次在時代壓力下做出的選擇。每一代都在回答同一個問題：在變動的世界裡，什麼可以改？什麼不能改？
或許，正是在這樣反覆思索與調整之中，「生存」逐漸長成了「品牌」，而一間糕餅店，也慢慢成為一段值得被書寫的歷史。
從產品思維到品牌思維
「到我們這一代才真正知道什麼叫做品牌，什麼叫中心思想。」
這句話，說的不是否定過去，而是一種覺醒。過去幾代人專注於把餅做好，技術與口味是核心競爭力；但當市場愈來愈飽和，當同樣的品項在整條街上隨處可見，單一產品的優勢便不再足以支撐長久的未來。
臺中向來是糕餅重鎮。山線、海線與屯區糕餅林立，豐原更被稱為「糕餅之鄉」。在這樣的環境下，八百多家糕餅店各自努力，傳統、創新、平價、精緻並存。光有「小月餅創始店」的歷史光環，確實難以在日常消費中持續吸引目光。
董事長坦言，如果只強調小月餅，中秋節的確可以賣得很好，但品牌不能只活在節慶。當觀光客走進臺中，多半會指名太陽餅作為伴手禮，那是一種城市印象，也是一種集體記憶。於是，他們決定投入太陽餅研發——皮要薄、餡不能過膩，入口要酥而不散。從試做、調整到建立口碑，太陽餅逐漸成為全年銷量最高的品項。
這背後，其實是一種定位的轉移。從「我們有什麼」轉為「顧客需要什麼」。從自豪於歷史，到理解市場的語言。那是一種向外觀看的能力，也是一種放下既有成就的勇氣。
然而，比產品策略更重要的，是品牌價值的建立。
「我們不是在賣產品，而是在賣一個溫度。」
這句話，成為整個思維轉型的核心。當產品同質化愈來愈高，味道或許可以被模仿，價格可以被比較，但情感卻難以複製。董事長認為，顧客走進店裡，真正記住的往往不是配方比例，而是被如何對待——是否被耐心介紹、是否被真誠回應、是否在選購時感受到尊重。
於是，「品牌」不再只是商標與包裝，而是一種整體感受的累積。店面陳列的細節、員工的語氣與表情、產品背後的故事敘述，都是品牌的一部分。從翻修空間、優化包裝，到主動訴說百年歷史，每一步都在為品牌加深層次。
更重要的是，品牌讓時間有了意義。118年的歷史不再只是年資，而是一種能被轉譯、被理解的價值。顧客買到的不只是太陽餅，而是百年手藝的延續；不只是小月餅，而是一段家族故事的延伸。
從產品思維走向品牌思維，是一種視野的拓寬。它不否定技術，而是讓技術有了更高的指向；不拋棄傳統，而是讓傳統被重新詮釋。在這個轉變之中，陳允寶泉逐漸明白——真正能走得長遠的，不只是好吃，而是被記住。
風味與時間的拉鋸
現代人不喜歡太甜，但糖本身卻是天然的防腐來源。當甜度降低、又堅持不添加人工防腐劑時，糕餅的質地與保存期限便成為一場技術與時間的拉鋸。餡料容易鬆散，表皮濕氣難控，稍有不慎便可能發霉。對於一間百年老店而言，這不只是配方調整，而是對傳統結構的重新拆解。
這是老味道面對新時代的難題——既要回應健康意識的轉變，又不能背離手藝的底線。
陳允寶泉選擇了一條更困難的路：不添加人工香料與防腐劑，堅持使用天然食材。這份堅持，在食安問題頻傳的年代格外顯得重要。當消費者對食品產業充滿疑慮時，所謂的「安心」不再只是宣傳語，而是一種需要長期累積的信任。然而，理想的背後往往伴隨現實的壓力——原料成本提高、製程必須更精準、保存條件必須更嚴謹，每一個環節都需要重新設計。
為了延長保存期限，他們從日本引進高隔氧包材，降低氧氣滲透率，減少變質風險；同時嘗試研發具有抗菌效果的包裝材料，希望在不改變配方的前提下，提高產品穩定度。這不只是材料升級，更是一場跨領域的學習——從傳統糕餅工藝延伸到食品科學與物流管理。
外銷市場曾因保存問題受挫。當產品跨越海洋，運送時間拉長，氣候差異放大，原本在本地穩定的品質開始面臨考驗。這些挫折沒有讓他們退縮，反而成為檢視流程的契機——重新思考包裝結構、出貨節奏，甚至產品組合是否需要因應市場特性調整。
在這些看不見的環節裡，真正考驗的不是創意，而是耐性。每一次測試、每一次報廢、每一次重新計算成本，都在拉扯著「理想」與「現實」之間的距離。
因此，這樣的堅持從來不是一句標語，而是一連串反覆試驗、失敗與修正的過程。它體現在製作間裡的溫濕度控制，也體現在會議桌上對數字的反覆推敲。對陳允寶泉而言，「不添加」不是浪漫的選擇，而是一種需要用技術、時間與成本去承擔的承諾。
或許，正是在這些看似瑣碎卻艱難的細節裡，百年老店的分量才真正顯現。因為當味道可以被模仿，唯有對原則的堅持，才能讓品牌在時代變動中保持清晰的輪廓。
不熄的火花，不斷的根脈
在自由路這條太陽餅街上，每一家都在做太陽餅。如何在相似之中走出差異？董事長笑著說：「創新一定要跟以前不一樣。」於是，一口太陽餅誕生，讓傳統點心更貼近日常節奏；檸檬蛋糕加入日本柚子絲，多了一層清香層次；東泉辣椒醬太陽餅成為話題商品；桂花紅豆鬆糕則在規劃中，為經典注入新的詮釋。這些創意，有的來自她長年觀察市場的敏銳，有的來自兒子的靈光一現。當辣椒醬太陽餅的構想提出時，她其實存疑，卻選擇鼓勵嘗試——「如果潑他冷水，創意會瞬間被澆熄。」結果市場反應出乎意料。她深知，創新需要空間，也需要被信任。
然而，她同時畫出清晰界線：「我們是小月餅創始店，不可能改到連小月餅都不要。那是根。」在她心中，創新可以改變形式與口味，但精神不能動搖。百年企業最大的考驗，往往不是市場競爭，而是世代傳承。為了讓創新不走向對立，她與先生、兒子一同學習組織管理與溝通課程，理解權力與責任的分寸。她見過有些老店因世代失和而文化斷裂，因此更珍惜彼此的尊重與對話。「當你的想法與企業主不同時，請以企業主為主。」她強調，那不是壓抑，而是對根基的敬重。也正因如此，第五代得以在理解與信任中發揮創意，讓傳承成為養分，而不是束縛——讓百年的名字，在變化之中依然完整。
在時光裡扎根，在變動中發酵
陳允寶泉以「老字號新品牌」為核心思維，重新梳理自身的存在方式——既珍視百年累積的世代情感與歷史底蘊，也主動以包裝美學與數位行銷開啟新的對話，讓傳統糕餅在當代語境中被重新理解。透過品牌故事的梳理與社會參與，糕餅不再只是節慶伴手禮，而是一種承載記憶與情感的文化象徵。即使外銷曾因保存技術面臨挑戰，對歐洲與杭州市場的規劃仍在醞釀之中。董事長引用「以管窺天，以蠡測海」，提醒自己不能困於既有視野，唯有不斷學習與嘗試，才能讓百年老字號在更大的舞臺上找到新的位置。
118年來，從為生存而做餅，到為品牌而創新；從豐原街角的小店，到成為城市記憶的一部分，陳允寶泉始終在變動中守住本心。在競爭從未停歇的太陽餅街上，它或許不是最喧鬧的存在，卻是最穩定的一棵老樹——枝葉隨季節更新，根卻深植土地。那些看似平凡的糕餅裡，揉進了家族的記憶、城市的變遷，以及一代又一代人對「做好一件事」的執著。當顧客提著禮盒離開，帶走的不只是太陽餅的香氣，而是一份歷經歲月淬鍊的溫度；而這份溫度，也正靜靜地為下一個百年繼續發酵。
