◎ 撰文／林雯琪（《明道文藝》社長）
◎ 口述／奕青酒莊創辦人吳佳懋先生
坐落於南投信義鄉群山環抱間的奕青莊園，是創辦人吳佳懋將科技思維注入傳統農業的結晶。莊園位於玉山山麓，終日在陳有蘭溪的清涼溪風與玉山冷冽山風交互吹拂下，成為孕育高品質青梅的關鍵基地。
三十年來，奕青莊園以玉山青梅釀造出別具風味的梅酒、梅精與梅醋，逐步建立起奕青農場的品牌識別。如今，除了持續栽植梅樹，吳家兩代人齊心協力，更積極拓展休閒農業，讓消費者有機會親身體驗農村生活，感受自然的珍貴，進而萌生珍惜生態的心意。
梅香溯源：從核工實驗室到青梅原鄉
1989年，吳佳懋自清華大學核子工程系畢業後，曾服務於核電廠及高雄長庚醫院，最終選擇返回故鄉接手梅園，投入梅子加工。一位科技人回鄉投入傳統產業，當年曾引來不少好奇與質疑，然而，透過科技專業所淬煉出的系統性思維，使他在產業轉型過程中，步步為營，精準掌握企業發展的關鍵節點。
創辦人回顧道：「當年回到故鄉承接長輩留下的傳統農業，我內心就懷抱著與老農不同的想法。這樣的模式必須從實作中不斷嘗試，甚至從錯誤中累積經驗，才能逐步成形。」吳佳懋特別提到，早年因日本需求龐大，臺灣梅子產業高度依賴外銷。但他很快意識到日本經濟衰退與供應鏈轉移，將使代工模式面臨挑戰。在這樣的局勢下，他作為梅農，首要課題便是如何走出新方向。「於是我決定跳脫既有框架，不再沿襲過去出口或日式加工的老路，轉而以創新思維投入在地加工，創立屬於自己的品牌。」
正所謂「危機即是轉機」，奕青農場擺脫代工束縛後，前景豁然開朗。2002年，吳佳懋取得全臺首張民間製酒許可證，並以女兒之名將酒莊命名為「奕青」。
『奕青酒莊』創立之初，即以成為「臺灣梅子百年酒莊」為願景，特別參考德日建築風格，由創辦人親自操刀設計酒莊外觀。酒莊餐廳隱身於蜿蜒秘境之中，彷彿靜待有緣人前來細品。「置身於古樸深色木作裝潢中，搭配原木長桌與皮椅沙發，旅人得以遠離塵囂，在徐徐自然風中享受品酒、下午茶與特色餐點。」創辦人凝視著親手打造的莊園，言談間難掩自豪。
如今，酒莊設立已滿二十載，風味愈發醇厚，不僅是全臺首座民間酒莊，更進駐百貨專櫃，以更貼近日常的方式，深入臺灣精緻消費客群。
藥食同源的科學筆記：一顆梅子的實證之旅
任職高雄長庚醫院期間，吳佳懋觀察到現代飲食對健康的衝擊，促使他深入探索食療的關鍵脈絡。無論是梅子相關製品或後續酒莊營運，食療始終是他念茲在茲的課題。「梅子是日本人的養生聖品，臺灣梅子品質優良，極適合發展保健食品。」因此，吳佳懋堅持不添加化學成分，運用工程背景自行研發獨家設備，僅以傳統糖、鹽、酒，結合創新工法，打造市場頂級產品。絕不添加防腐劑、香料、色素，即使外觀不如鮮豔產品受青睞，依然不改初衷。
此外，面對現代人關注的健康養生議題，吳佳懋深知傳統中藥或食療常缺乏嚴謹數據支持。因此，他積極與農委會農試所、中國醫藥大學、高雄醫學大學等研究單位合作，注入科學實證精神。為將「藥食同源」概念科學化，他甚至安排女兒吳奕青進入中興大學食品科學研究所攻讀博士學位。透過科學視角，將每個問題導入解決路徑。這是吳家父女的專業敏銳度，他們結合老祖宗的智慧與早年外銷日本的經驗，發現梅子若朝「食藥」方向發展，可成為兼具養生與傳統療效的非藥物產物。
「2019年，奕青以優異成績畢業於多倫多大學，主修化學，奠定紮實科學基礎。返國後，她進入中興大學食品科學系攻讀博士，專注梅子研究，並斥資百萬在酒莊設立『奕青實驗室』，購置精密儀器，建構科學研發根基。」吳奕青表示，透過嚴謹的動物實驗，團隊意外發現高純度梅精能有效抑制胃部幽門桿菌，為胃潰瘍患者帶來新的養生契機。這讓現代人在不願過度依賴藥物的情況下，清楚理解其作用機轉。創辦人對此信心十足：「無論古今中外，從日本人的生活習慣便可發現，梅子的酸性對腸胃道確實有益，能促進腸道好菌增生，對腸道健康有所助益。正因如此，這種酸性物質對胃潰瘍也極有幫助。」
為何對胃潰瘍有效？創辦人解釋，因為它能抑制幽門桿菌。一般藥物治療雖能暫時根除，但停藥後幽門桿菌常復發。然而，透過食療，實驗證實它能持續抑制幽門桿菌，使胃部維持不受干擾的環境。從古人經驗來看，這理論雖「頗有道理」，但「頗有道理」不足以說服人，因此他們進入實驗室，為傳統食療尋找指標性成分。
從生活經驗邁向科學實驗，吳家父女以科學家思維證明實證之路是最踏實的行銷策略。當成果逐漸浮現，備受鼓舞的研究團隊再接再厲，據稱後續研究更證實梅精對三高、痛風亦有顯著改善效果。
舌尖上的革新：慢崩梅精丸與法式麵包的相遇
拓展市場的起點在產品研發。莊園除了以科學實證成功邁向新里程，讓食療成為養生前哨站，在產品製作上也展現十足創新與文創精神。
為解決傳統膏狀梅精食用不便且易傷牙齒的缺點，團隊獨家開發每顆0.75公克的純梅精丸。這種採用「慢崩」技術的劑型，能使梅精有效成分在胃部緩慢釋放，溫和不刺激。
此外，園區內的麵包坊由老闆娘親自操刀，引進法國技藝，堅持不添加人工添加物，將麵團冷藏進行長達三天的低溫慢發酵，烤出天然且口感Q彈的軟歐麵包，早已成為旅客口耳相傳的美味。
有了具食療功效的梅製品與美味軟歐麵包，如何建立吸引顧客的行銷通路成為另一挑戰。
「早期奕青酒莊的梅酒擁有自有品牌，在百貨公司或實體店鋪通路順暢。但以科學人的思維，必然面臨下一階段挑戰——所有通路都難免中間商剝削，導致成本與售價攀升。最佳解方便是回歸自銷。」這就是奕青酒莊的第二階段挑戰。
於是，擁有高學歷的二代接班人吳奕青同時承接酒莊與民宿營運，透過網路行銷開拓並整合市場資源。
「Covid-19疫情催生電商平臺蓬勃發展，也讓酒莊從實體櫃位回歸自有平臺。酒莊平臺讓消費者能直接從產地出發，如今奕青梅精已成功外銷美國、新加坡及香港等地。」站在父親角度，吳佳懋對奕青的表現充滿肯定，但懷有更高期許。「我們都期待酒莊能帶領青梅產業深耕臺灣，成為在地梅子精緻產業的代表，將更多產品推向國際。但單靠網路不夠，真正的未來在永續。」吳先生深知，若無實體驗證，網路與雲端只是空泛概念，無法真正留住消費者。他不要一次性觀光客消費，追求的是長長久久，回歸創業初衷——「永續」。
打造高CP值民宿為入口網站：一位工程師的永續美學
永續是讓消費者親自到產地驗證雲端口碑，因此下一階段便是發展民宿。吳佳懋將民宿定位為酒莊的「入口網站」，讓入住者不僅享有優質空間，也能將民宿視為認識梅酒、梅精並親身體驗的起點。
既是入口，要吸引人前來，他採用的最佳策略便是「價格親民」。「客人不僅能親近自然、放鬆身心，晚上還能參與梅子產品體驗，品嚐職人研發的麵包，滿足味蕾。」以民宿作為永續發展的入口，確實是獨特思維。極具工程師性格的他，從建築藍圖設計、監工，到客房內散發原木香氣的實木家具，全都親力親為。奕青酒莊與民宿呈現典雅歐式混搭日式風格，讓人盡情放空。奕青烘焙坊使用正宗法國麵粉製作經典法國麵包，搭配主人親手烘焙的精品咖啡更是一絕。
奕青莊園的木工坊由熱愛實作的創辦人親自掌舵，設計並製作多數木作家具。「鄉村生活點滴皆美，我們希望為厭倦城市喧囂的人們，帶來不一樣的旅程。」這種將手作美學與營建成本精算結合的模式，使營運成本降至同業一半，進而以平日2280元的親民價格回饋旅客。透過高性價比住宿、精緻餐點與夜間品酒體驗，莊園成功將過客轉化為回流率極高的忠實顧客。
「永續經營，需要的是回頭客。人進得來，就有機會認識具特殊功能的產品。目前，這裡的客人多有三四次回流紀錄，顯示策略奏效。」所有通路重回自己手中，網路是平臺，民宿是能親臨現場的基地，讓旅客親自品嚐、實際驗證，將口耳相傳的優點以科學實證輔助。
在這樣的系統思考下，吳佳懋扮演的是「看見未來」的角色。他不斷以理工思維建構系統性企業發展，每個發展節點脈絡清晰，需要什麼便延伸出去並驗證可行性。更可貴的是，他用理性思維讓夢想接地氣，回歸顧客需求，這應是奕青酒莊至關重要的經營模式。
扎根，是為了讓人才回家
「地方創生不是有人就好，沒有人才如何轉型？」吳佳懋一語道破偏鄉發展困境。
規模日漸擴展的奕青莊園長年與在地有理念的小農及公益團體合作，產品以友善耕作的青梅為原料，餐飲食材融入在地蔬果及無抗生素土雞蛋，確保地方小農獲得支持，也落實「以客為友、與友共享」的服務精神，讓消費者吃得安心，如朋友般相待。
莊園位於日月潭與東埔旅遊動線，地理位置極佳。透過協辦公益團體活動，也為地區導入外部活水，激盪思想火花，持續成長。吳佳懋表示，當越多風格化的小農與商家互助，在地群聚便能使鄉村特色文創邁向長久經營。
奕青莊園不僅是一門生意，更是他以「百年酒莊」為藍圖打造的傳承基地。因此，他特別重視人才。從送孩子出國深造、培育人才，到讓孩子返鄉接班，如同他當年以高階專業人才身份回歸故里。人才是永續發展最堅實的磐石。
為留住人才於奕青莊園，他除了提供優渥薪資以激發企業成長動能，更重要的是，透過系統性商業思維，完美融合科技邏輯、食農科學與文創體驗，以可見的未來願景將人才凝聚成團隊，這正是酒莊成功的關鍵。
人才讓酒莊發展充滿無限可能，也讓酒莊能跳脫傳統框架，在自我發展模式中走出獨特道路，甚至找到獨門祕訣。奕青莊園的成功，不僅為臺灣農業翻轉樹立絕佳典範，也為在地人文風土譜寫出充滿生命力的嶄新篇章。
