◎ 撰文／林雯琪（《明道文藝》編輯）
◎ 口述／森形埔里農莊劉佳穎執行長
◎ 照片／森形埔里農莊 提供
山的這一側，風是慢的。山裡的火，跟城市不一樣。
不是瓦斯開關轉動時俐落的一聲「喀」，而是木頭慢慢燃起來的聲音。空氣會先變得乾燥，然後帶一點焦香，再來是溫度，一寸一寸地爬上來。那座灶，就在森形埔里農莊的一角。
那是一口用紅磚砌成的古早灶，一個火孔，靠著熱氣對流的原理運作。做得不好，整鍋粿就毀了。劉福壽董事長請二哥憑記憶口述，再自行畫出圖紙，復刻出童年時老家灶腳的模樣。它不是為了展示，也不是為了懷舊，而是為了讓記憶裡的樣子被重新做出來。
灶完成了，功課卻落到了女兒身上。
「我出生時，我們家已經不住在龍井了。」森形埔里農莊的執行長劉佳穎笑著說，「我對阿嬤的老家沒什麼印象，更不用講那個灶了。但我父親有記憶，我覺得我好像就是延伸他的生命記憶。」新年共識營那天，她用那個灶教大家做菜頭粿，把幾乎失傳的傳統慢慢找回來。做的時候，她說不上來那是什麼感覺，「只知道那是父親的一個夢想，我必須很認真地思考怎麼樣去延續它，把它變成自己的，然後可以分享給更多人。」這口灶，像是整個森形埔里農莊的隱喻。
然後我終於明白，走進森形埔里農莊，為何不是先看見農田，而是先感受到一種節奏的轉變——從城市的效率與秩序，轉為土地的呼吸與時間。這裡沒有急促的生產線，取而代之的，是茶樹、雞舍、田埂，以及一座用記憶重建的古早灶。因為，這個地方的起點，不在農業，而在一段尚未完成的夢。
一個從童年帶回來的念想
「在我國中的時候，他就希望能夠經營農業。一開始做的是蝴蝶蘭。」那是父親的夢想，一個想回到童年、回到土地、回到生命原點的夢想。回到他曾經生活過的地方，回到童年的感官記憶——氣味、味道、火光與炊煙時間倒回二十幾年前，開始陸續整合臺二十一線旁的那片土地。那時出身農家的董事長劉福壽還是個在商場上打拚的企業家，中友百貨、中屋建設經營得有聲有色，但他心裡始終揣著一個念頭——建構農業。
但夢只做了一半。當他完成臺21線沿線土地的整合，便開始靜靜等待一個時機。那時候沒有人知道這些地要做什麼，連時間也沒有答案。土地就這樣被留下來，像一個尚未開啟的句子。
直到很多年後，它才被讀出來。那不只是投資，更像是一種「回去」。
「我必須把後面的夢完成。」談起農莊的源頭，劉佳穎語氣平靜卻篤定。於是，從蝴蝶蘭開始，從整合土地開始，從那口復刻的古早灶開始——夢想的接力棒，傳到了下一代手中。而接棒的人，必須把這個夢延伸出更多的東西，讓它不只是夢，而是一個別人願意來的場域。對佳穎而言，那一刻有種難以言喻的感受——這不只是延續父親的夢想，更是一種「承接記憶並再創價值」的過程。
接手傳統灶之後：夢，開始長出新的形狀
如果說上一代的願望是「建構農業」，那麼這一代的任務，則是讓這個願望能夠被更多人理解、參與，甚至留下來。
「他的夢只做了一半，我要把後面的完成。」於是，農莊的發展方向開始轉變。森形未停留在傳統農業，而是逐步轉向食農教育體驗、文化傳承以及在地食材的認知之旅，農場也逐步從「土地上的生產」，延伸到「餐桌上的風味」，形成完整的生活鏈結。
於是，它開始邀請人進來。
一場又一場的體驗活動，成為轉型的媒介。一批一批的人，被帶進這個空間。有人來做菜頭粿，有人來認識食材，有人第一次知道蘿蔔是長在土裡的、茶葉不是袋子裡的東西。有人是第一次摸米漿、第一次聞柴火味，也有人第一次意識到，食物原來有來源、有時間、有文化。
前前後後已經帶了400 人次，火、米、手、味道……慢慢變成一種可以被傳遞的經驗。這些活動看似簡單，卻在悄悄改變人與食物的距離。農業，在這裡變得不像產業，而比較像一種語言。是一種可以被感知的生活。
一座「農業百貨」的想像
帶著這樣的覺知走進園區，會發現這裡一點都不像傳統農場，它更像一個正在生成中的系統。
園區裡有十六個主題。茶品、咖啡、蔬菜、百果、香藥草、油品……，還有更多還在長的東西。這些不是單純的分類，而像是一種試圖理解土地的方法。每一塊區域，都有自己的節奏、產物，未來還會有自己的故事、體驗、甚至空間——像一座「農業百貨」。
每個主題園區未來都會結合產品、體驗活動，甚至住宿規劃，形成複合式經營。「農業百貨的意思就是像百貨公司一樣什麼都有，也就是涵蓋所有農業，是『可以讓人進來人起做事情』的地方。有人懂油，就來做油；有人懂茶，就來做茶。農場，不再只是農場，它變成一個容器。」這是一種開放式的農業想像：農場不只是生產基地，於是一個可以聚集人、技術與理念的平臺。在這樣的架構下，「農」開始變得立體。
以茶為例，臺茶七號，樹齡三十幾年，有些甚至已經長了百年。茶顧問指著那些茶樹說，它們自己會落籽，自己會長大，然後又不一樣了。「我們能保留就會盡量保留。」這成了農莊最大的特色——保持土地上原來的東西，堅持有機。
正因為如此，五、六年之後，茶葉還是沒辦法馬上量產；養雞、種菜、有機耕作也一樣，一切都還在摸索階段。事實上，十六個園區各有不同的收成時間，管理並不容易。但他們不急，因為他們知道，這是一條長長的路。
因為，有機不只是理念，更需要面對現實的挑戰。
有機，不只是選擇，而是一種擴散
然而，理想與現實之間總是存在著距離的。有機農業的推動並不容易。現實的困境是，消費者年齡層兩極。五、六十歲的人基本上大都無條件接受有機，因為他們希望吃得健康。但三、四十歲以下的青壯年族群，面臨的第一個問題是——他們不會買菜，也不會煮菜，外食居多，對於生鮮食材缺乏使用習慣，有機食材對他們來說不是生活中的必然，除非提供的是加工品。
但，加工更難。因為，有機加工品門檻高。要做成有機食品，需要另一套系統與認證，不是種出來就可以賣，每一個環節都要重新來過。也就是說，市場的節奏與土地的節奏並不一致。這一切使得轉型過程充滿限制。
「所以我們選擇一條比較慢的方式。」以「原形食材」為主軸，逐步拓展通路與產品可能性。亦即，先把食物種出來。再慢慢讓人認識。「我們與農民談契作，與中興大學合作，推動大學社會責任計畫。希望影響周邊的農民，無論是透過契作還是高價收購，讓有機耕種的面積能夠以不同形式擴大。讓改變不是只發生在一個園區裡，而是可以擴散出去。」那像一種滲透。不是宣告，而是讓事情慢慢發生。「現代人要讓他對農業踏出第一步，要有體驗活動。」她說，「就像一個媒介，不見得真的告訴他他即將參加一個有機體驗，但是你就是讓他吃了之後發現這個菜很不一樣，接下來再趁機進一步跟他介紹。」所以森形埔里農莊做菜頭粿、做草籽粿，把在地食材變成舌尖上的滋味。草籽粿做下去，她才發現原來這是清明時節吃的東西。「農莊裡有很多這類研究，投入之後才發現原來是這樣，然後，故事就出來了。」故事，就是最好的媒介。
因此，森形埔里農莊選擇一條較慢、但更長遠的路。透過契作、收購與合作，鼓勵周邊農民逐步轉型；與大學合作推動大學社會責任計畫，讓農業轉型成為一種可以被支持與擴散的系統。
顯然，這不只是農場的經營，而是一種價值的滲透。
未來，是讓人留下來，在森林裡，不打擾森林
說到未來，她的眼神裡有一種篤定的光亮。「當初我們就有生活、生命、生態的概念。」生態，就是有機經營和原始森林的保留；生命，是他們想推的生命教育；生活，則是在這片山林裡，人與自然共處的日常。
養生村是未來的計畫之一。臺灣人口老化，許多人一輩子住在水泥叢林裡，等到老了，會希望回到一個有大自然的地方。森形埔里農莊想提供這樣的場域——可以耕種，可以居住，可以過自己想要的晚年生活。「用生活對養生命，回到跟大自然共處。」
她甚至想到了更遠的市場。國外有一種新的旅遊趨勢叫「居遊」，結合養生村的概念，可以發展青銀共居，年輕的數位遊牧民族與年長者互助互惠，讓不同世代在同一場域中互動、共學，從彼此身上獲得不同的生活故事。「日本、新加坡、香港、東南亞已經有一些旅客來過日月潭，但山的這一邊，或許可以成為新的據點。我們希望更貼近自然。」她說，未來的建築會用生態工法，盡量不做水泥，讓房子像是從土地上長出來的，每一棟都有自己的特色。「最大的特色是不干擾大自然。回到土地原來的樣貌。」除了農業本身，空間的設計也可以展現出另一種態度。「能不做水泥就不做水泥。」這句話聽來簡單，卻意味著一種與自然共存的選擇。這裡的開發不是改變自然，而是試圖理解自然之後，再加入其中。
秉持這樣的理念，園區採用林下種植，讓茶樹在森林中共生；建築則以清水模、紅磚與傳統三合院形式結合，讓空間融入地景，而非用人類以往的霸道思維切割地景。
「當人們在城市生活了一輩子，是否還有一個地方，可以重新學習怎麼生活？」森形埔里農莊試圖提供的，不只是旅遊，而是一種「可以留下來的生活方式」。
傳承：把夢變成自己的
回到那口灶。
那口灶，是父親的童年記憶，是她嫁到嘉義後學會的手藝，是帶著農莊夥伴一起完成的菜頭粿，是麻油、香菜、蔥鋪在上面的滋味。
它是一個人的夢，變成了一家子的夢，最後，變成了一座農場的靈魂。
森形埔里農莊的轉型還在進行式。十六個主題園區，每一個都可能有一個阿嬤的味道，每一個都可能長出自己的故事。而這一切，始於一個農家子弟想要回到童年的渴望，始於一個女兒承接任務後，認真思考如何把夢變成自己的，然後分享給更多人。「轉型就是一個漸漸的過程嘛。唯有在實踐中不斷修正與延伸，才能讓這個關於土地與生活的夢，逐步成形。這個計畫，沒有完成的一天。」她說。
從父親的記憶開始，到下一代的延伸；從土地到餐桌，再到生活場域；從一座農場，慢慢長成一種可能的未來生活樣貌。「我們就是一邊想，一邊做。」
森林不急，人也可以慢一點。
在這樣的節奏裡，森林沒有被改變，人卻開始慢慢改變。也許，這正是森形埔里農莊最重要的意義——不是把人帶來農業，而是把人，帶回生活本身。因為它不是為了完成一個計畫，而是在回應一個問題——人，能不能重新回到土地？
火還在燒，煙慢慢往上走，森林沒有說話，但它記得。記得那些來過的人，記得那些被重新做出來的味道，也記得，一個夢是怎麼從一個人身上走到另一個人身上的。
漸漸地，從一口灶開始，長出一整片森林。
