◎ 撰文／林雯琪（《明道文藝》編輯）
◎ 專訪／三光米 林肇榮董事長
◎ 照片／三光米 提供
車子駛下國道三號，轉進彰化二水的鄉間小路。路旁，一片金黃稻浪隨風搖曳，遠方是八卦山脈若隱若現的輪廓。這裡，是「三光米」的起點，也是一段橫跨三代、從苗栗三灣到彰化二水的稻米旅程。
一早，天色帶點灰藍。二水小鎮已經開始慢慢活絡，幾位老農騎著機車載著農具，看起來正要往田裡去。空氣裡有一絲絲潮濕的土壤氣息與稻草的香味。車子繼續緩緩前行，四周景象逐漸展開：一片片稻田映照著天光。
離約定的時間還早，索性下車走走，試圖讓想像隨著「三光」之名恣意馳騁。然後，眼前一畦畦綠油油的稻禾間，月亮與星辰的倒影竟然隱約可以想見。
腦海裡「日光、月光、星光」交替守護的景象，應該就是「三光」最鮮活的寫照吧。採訪還沒開始，我卻已經急切地想要知道答案，畢竟，事前的功課雖然下了一些功夫，真正的答案還是需要當事人的見證。
董事長似乎一眼就看穿了我的心思，他開門見山地說：「三光米，是我爺爺取的名字。爺爺有三兄弟，都是『光』字輩，所以叫『三光』。但對我來說，三光，是日光、月光、星光——那是大地賜予的能量，也是我們對這片土地最深的敬意。慢慢地，我們賦予它更多涵義——日光是能量，月光是守護，星光是希望。稻米就是在天地光照下，慢慢長成的。」
坐在充滿稻穀香的辦公室，林董事長眼神溫潤而堅定，對他而言，三光不只是名字，而是一種信仰。稻米從播種到收成，依賴天地循環，依賴陽光與水分，也依賴農民日夜的照顧。每一粒米，都是自然與人類共同孕育的成果。
採訪一開始，董事長一句：「從田裡到你心裡，我們只想端出一碗好飯。」直接撞擊筆者的心，我知道他想告訴我們：這碗飯，承載的不只是飽足，更是土地的能量、農民的汗水、企業的初心，以及世代傳承的承諾。
於是，在他幾度的欲言又止中，我深深體會到三光米背後所承載的是故事，也是曾經世代相承的生活。對這塊土地上的農民而言，記憶總與稻田相連……夏天插秧時，赤腳踩進泥田，涼涼的泥土擠壓著腳趾縫，不辛苦，因爲每一步都是希望。收割時，大家一起來幫忙，汗水順著背流下，不怕累，因爲希望已經化作眼前的結實累累。最期待的是收工後的大鍋割稻飯，菜不多，但香噴噴的白飯總能讓人吃上兩大碗。夜晚，蟬鳴與蛙叫構成夏夜的交響曲。
這些場景曾經是許多人一生的底色。
從農業社會的記憶，到一碗飯背後的真實價值
「做人要誠懇，種田要誠實。」這句話成為三光米的核心精神。董事長說：「我們希望三光米能把最單純的心意找回來，讓人重新體會一碗飯背後的真實價值。」
在董事長心中，米飯不僅是溫飽的來源，也是一種文化、一段文明的縮影。它凝結了自然的能量、土地的滋養與世代的傳承。當一碗飯端上桌時，它不只是糧食，也是土地、自然與人類互動後最樸實的禮物。
「可惜現在吃米的人越來越少。」董事長坦言，這是一個警訊，他頓了頓，若有所思地說：「我們只是想找回米飯在餐桌上的位置。」
「人是鐵，飯是鋼。」這句話曾是農業社會的日常。然而，隨著都市化與西方飲食的文化進入，米飯在餐桌上的地位逐漸退居二線。根據農糧署統計，國人食米消費量呈現下降趨勢，每人每年白米的消費量，在民國70年是98公斤，但最近幾年大幅下降，都在44、45公斤左右，近40年來國人食米量甚至腰斬一半以上。2024/10/17『ESG遠見』一篇關於世界糧食日的專文也寫道：近年來，國人飲食習慣改變，米和麵食的消費量逐年下降。臺灣人均食米量減少，112年為42.07公斤，較111年減少約0.91公斤，但與102年44.9575公斤相比，十年減少近3公斤食米量。
董事長觀察到這種趨勢，難免焦慮，但也很快展現他專業下的堅定。他說：「現代人怕胖、怕澱粉，卻忘了米飯才是最能代表土地滋味的原型食物。」吃米的人少了，代表米失去了我們原生文化中應有的位置。要讓米重新回到生活，就要給它新的意義。他提到，「我們想做的，不只是賣米，而是塑造一種『米的飲食文化』。」
於是，三光米開始嘗試把米變成「米信封」——不只是節慶贈禮，更是一種情感的載體。「中秋節，你收到的不再是月餅，而是一包與中秋故事相關的米；婚禮上，你送的不再是金飾，而是一袋粒粒寫滿祝福的米。」林董事長笑著說，「米，可以很有溫度，也可以很有故事。」
為了讓米重返餐桌，三光米推出許多創新：
● 一封會說話的土地情書
—米信封
「米信封，是我們這幾年最讓人感動的嘗試。」林董事長拿出一只精緻的米信封，上頭印著「誠食」二字。「它不只是米，更是一種問候、一種祝福。」
他分享，曾有學生用三光米的米信封參加農業行銷創意比賽，拿下全國冠軍；也有新人用米信封代替喜餅，傳遞「幸福飽滿」的寓意。
「未來，我們想為考生設計『包中』米信封，或是為遠行的孩子準備『一路順風』的米飯糰。」小巧的一袋米，設計成祝福的載體，讓米從「食材」變成「媒介」，從「飽足」變成「祝福」。
● 一碗飯裡的感動—一等便當
將頂級好米做成便當，讓上班族每日午餐不再只是果腹，而是享受。董事長期待從顧客口中回饋的是：「這便當裡的飯，才是主角。」
● 即將出現的米飲與米丸子
為迎合快節奏生活，未來三光米將開發隨身米飲，還有各種口味的米丸子點心。年輕人邊走邊喝、邊聊天邊吃，米就這樣自然地走進生活。
● 迎接社區共餐的感動
董事長心中還有一幅美麗的藍圖，「中午時分，志工們用三光米煮了一大鍋飯，配上家常菜。長輩們圍坐一桌，有人邊吃邊說：這比我自己煮的還香。有人笑著補充：有伴一起吃，飯特別好吃。」他希望有一天從嘉義、二水、到三灣甚至全臺的某個社區，在三光米的協助推動下，老人共餐會寫出這座島嶼特有的文化記憶，成為臺灣米食文化最溫暖的延續。
從產地到餐桌，還是從餐桌回到產地？
重返餐桌的路，從過去到現在到未來，集結了這麼多可以或可能的故事。在產地與餐桌之間，董事長的想法有點出人意料：「很多人都說要『從產地到餐桌』，但我認為，應該要從餐桌出發，再回到產地。」這是他對品牌轉型的核心思考。「你在一碗飯裡吃到感動，才會想去認識這顆米從哪裡來。」除了上述讓米重返餐桌的種種創新思維，三光米也開始有計畫地想打造一座屬於在地的「糶糴文化館」——「糶」是賣米，「糴」是買米，這兩個幾乎被遺忘的字，承載的是早期農業社會的生活記憶。
「我們想把二樓打造成食農教育基地，一樓則是現實的餐桌：有便當、有茶飲、有米飯的各種變化。」他理想中的「吃飯」，應該是一種儀式感。「你知道什麼季節的高麗菜最甜嗎？我們要讓大家吃當季、吃在地，吃出媽媽記憶中的味道。」董事長的堅持無非是為了守護記憶，因此， 「糶糴文化館」不想做單純的觀光工廠，而是一個互動教育場域。他希望來到這裡的大人、小孩都能看到稻米從插秧、灌溉、抽穗到收割的完整過程，親手觸摸稻殼，體驗碾米機的震動與聲響。他希望學校安排學生參訪後，會有孩子認真寫下：「原來一碗飯要經過這麼多步驟，我以後一定不會浪費。」會有老師感動地說：「這樣的課程，讓孩子學到的不只是知識，而是珍惜。」在董事長心中，食物是最好的療癒。「我希望孩子們知道，米不只是食物，而是一段文明的記憶。」他再三強調，米不應被視為單純的配角，而是餐桌上的主角。無論是便當裡的一碗白飯，還是節慶裡的一份米禮，米都能承載故事，傳遞祝福。這是三光米對「一碗飯價值感」的再定義。
「六十歲以上的人或許還記得割稻飯，但年輕人對這一切已經很陌生了。照這樣下去，一代一代慢慢失去與稻米的連結，稻米文化就會斷層。」一碗飯不只是飽足，它能傳達無限的心意與文化。董事長的語重心長是因為他擔心有一天我們這個吃米長大的族群會忘記這一切。他衷心期待藉由扎實的食農教育與社群連結的力量，可以喚醒這片土地上曾經根深蒂固的文化記憶。
這讓筆者想起朋友分享的一個故事：有次去醫院探望親友，他帶了一袋「祝福米」。親友看著米袋笑說：「這比任何禮盒更實在，能吃，也能感受到你的心意。」
這應該就是董事長口中一碗飯的價值：米不只是食材，而是一種情感的表達、一種文化的載體。它可以在餐桌上成為主角，也能在節慶與人生重要時刻，成為象徵性的祝福。
永續挑戰：與土地共生，與農民共好
努力成為文化載體的三光米很清楚要做好文化的傳承，光有熱情與理想是不夠的，必須依賴土地的健康。董事長跟他的團隊夥伴都知道臺灣稻米產業正面臨氣候變遷、土壤退化與農村人口高齡化、人口流失等挑戰。因此，三光米必須與土地共生，與農民共好。「我們在二水，不只是透過契作向農民買米，我們始終以真誠的心、實際的行動與農民共生。」林董事長本身也是「源泉集貨站」的站長，負責五個村的農產整合。「我們推動契作合作社，保障農民收入，也鼓勵他們轉向友善耕作。」
他坦言，農業面臨的挑戰與日俱增，「但我們不悲觀，因為我們正在搭建一個平臺，讓農民、消費者、土地，都能在這個系統中找到平衡。」為此，三光米從工廠做起，推動「碳盤查」。每年計算工廠運作的二氧化碳排放，從電力使用、物流運輸，到農民載運稻米進廠的里程，從工廠的能源使用到稻殼再利用，一步步減少碳足跡。「盤查只是開始，重點是如何減碳。」董事長強調「我們要在工廠屋頂裝設太陽能板，逐步邁向能源自給；在田間推動電動農機具，降低柴油排放；把稻殼燃燒後的灰燼用來平衡土壤酸鹼值——這些都是我們對土地的承諾。」
此外，三光米也導入 IPM 綜合病蟲害管理，用天敵取代農藥，只在必要的時候才少量使用農藥；同時推動綠肥栽種，增加土壤有機質。「雖然短期內產量可能下降，但長遠來看，土地將恢復生機。」此舉也帶動當地農民加入與土地共生的行動．。有農民分享：「以前怕收入不穩，不敢嘗試新方法。有了三光米的契作保障，我們能放心嘗試更友善的方式。」
對此，董事長充滿信心地宣稱：三光米的行動，正是 ESG 的具體落實：
● E（環境）：
低碳農法、能源轉型、友善土壤。
● S（社會）：
社區共生、食農教育、老人共餐。
● G（治理）：
透明溯源，讓每一碗飯都能被檢驗。
董事長強調「吃飯，也能支持永續。當消費者知道自己的一碗飯，背後代表減碳與土地共好，那就是文化的延續，也是責任的實踐。」
未來，是一碗有溫度的飯
與土地共生，與農民共好是三光米面對永續的挑戰的行動方略；從在地的扎根到拓展國際市場則是三光米追求永續的終極目標。三光米的夢想，不只停留在二水，而是要把故事推向更廣的舞臺。「未來，三光米計畫走出臺灣。新加坡、日本、東協市場，甚至歐洲華人社群，都是潛在舞臺。」董事長認為臺灣米的口感獨特，不必和泰國米比價，而是要找到適合的市場。他舉例，日本米透過品牌化打入國際市場，泰國米則以大量出口取勝。臺灣米若能走「文化與品質並重」的路線，就能在國際市場找到專屬定位。
採訪尾聲，董事長端起一碗剛煮好的三光米飯，香氣撲鼻。「你吃吃看，這米飯有輕度的糯感，有交際感——就像人與人之間的溫度，不張揚，卻真實。」「我希望未來三光米不只是一包米，而是一種生活態度。」董事長理想中的三光米，是「可追溯、低碳、共好」的品牌，是臺灣米食文化的傳承者。「我們會繼續做便當、做米飲、做米信封，也會把食農教育帶進學校、社區，甚至發展輕旅行，讓大家走進稻田，親手感受土壤的溫度。」
離開三光米的時候，陽光正灑在綠油油的稻田間。我想起林董事長的話：「我們不只是種稻，我們種的是文化，是記憶，是人與土地之間最誠實的對話。」我相信，當三光米重新走進生活，臺灣的米食文化，也將再次被點亮。
