脂肪是由甘油和脂肪酸構成，油脂為身體提供熱量、保護器官組織、維持生體機能、幫助脂溶性維生素的運送，是細胞膜和荷爾蒙重要的原料，也是人體必需營養素。

(康健授權刊載於明道中學APP，全文於康健 〔「油」其重要　食用油怎麼挑最健康？〕)

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