胖在腦中央

作者：雪爾 （Ellen Ruppel Shell）　譯者：鄧子衿　圖：Lyzadanger

現代飲食中，「超級加工」食物扭曲了大腦與腸道間的 訊息溝通，令人想吞下更多熱量。

過度加工食物

設計時就考量到能立即食用，其中含有多種人工添加物，包括油、脂肪、著色劑、調味劑、非糖類甘味劑、增量劑與硬化劑（其中沒有一種與肥胖特別有關係）。

過度加工食物令人吃下更多熱量

19世紀末，大部份美國人都住在郊區，近半數的居民以農耕為生，通常吃的是新鮮或稍微加工的食物；而現今大部份美國人居住在城市，食物主要是買來的，而不是自己栽培的，當中包含越來越多即食食品。估計美國人所吃的熱量中約有58%來自食品加工業，其中有將近90%添加了糖，而且加工配方中幾乎所有材料，不論是營養成份、纖維或是化學添加物，都不存在於自然界中，或是自然界中沒有如此的組合方式。這些食物就是所謂「超級加工」食物，例如洋芋片、調味穀物麥片、糖果、汽水、糕點、麵包、加工肉類、添加了香料的優格、能量棒等看起來無害或甚至標榜健康的食品。

（科學人雜誌授權刊載於明道中學APP，全文於科學人雜誌〈胖在腦中央〉，未經授權，不得轉載。）