廚房與食品工廠如何確保食品安全？認識傳統食品加工

文/朱中亮 圖/彭博商業周刊

蔬菜與生鮮魚肉等食物，從採收或屠宰一直到送到廚房或餐桌之前，會經過各種生化反應，同時微生物也會在其中繁殖，當菌數過多或產生毒素時，就會對人體產生危害。為了確保食品安全，必須進行適度加工以便保存，許多食品加工技術都是因此發展出來的……

(ILSI Taiwan授權刊載於明道中學APP，全文於ILSI Taiwan 〔廚房與食品工廠如何確保食品安全？認識傳統食品加工〕)